Необходими продукти:

• меко сирене 200 г
• заквасена сметана 100 мл
• 1 шалот, нарязан на ситно
• естрагон, нарязан на ситно, за да се получат 2 с.л.
• нарязан лук, за да се получат 2 с.л.
• 1 лимон, почистен от кората, и резени за сервиране
• пушена сьомга 200 г
• червен лук ½, нарязан на ситно
• бейби каперси една шепа (по избор)
• рукола шепа

За Плоската питка:

• брашно за хляб 300 г, плюс допълнително за поръсване
• пудра захар 1 ч.л.
• морска сол на люспи 1 ч.л.
• Бързодействаща суха мая 7 г в пакетче
• кисело мляко 1 с.л.
• зехтин

Начин на приготвяне:

СТЪПКА 1 -  За да приготвите плоския хляб, смесете брашното, захарта, солта и маята в голяма купа. В друга купа смесете киселото мляко, 1 с.л. зехтин и 175 мл топла вода, след което постепенно ги прибавете към брашното, за да се получи меко тесто. Изсипете го върху леко набрашнен плот и го месете 8-10 минути, докато стане гладко и еластично (старайте се да не добавяте прекалено много брашно при месенето). Поставете тестото в купа, покрийте го и го оставете да втаса за 1 час или докато удвои размера си.

СТЪПКА 2 - Загрейте фурната до 200С на вентилатор. Изсипете тестото върху работна повърхност, след което го разточете на правоъгълник с размери 25 x 35 см. Поставете го върху голям лист за печене. Намажете с четка със зехтин и печете за 15-20 минути или докато тестото се надуе и стане златисто. Охладете върху решетка.

СТЪПКА 3 - Смесете мекото сирене, заквасената сметана, шалота, билките и лимоновата кора, след което подправете с малко сол и черен пипер. 

СТЪПКА 4 - Когато хлябът се охлади до топла температура, намажете го със сместа от сирене. Наредете сьомгата отгоре и я поръсете с червен лук, каперси (ако използвате) и рукола. Овкусете отново и сервирайте нарязан на квадратчета с лимонови резенчета, за да ги изстискате.

Необходими продукти:

• 2 скилидки чесън, смлени
• Сол
• 1/2 чаша майонеза
• 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
• 1/2 чаена лъжичка червен пипер
• Щипка лют червен пипер
• 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 1 средно голяма луковица от фенел, изчистена от сърцевината и нарязана на ситно
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 4 скилидки чесън, смлени
• Три 1-сантиметрови ивици портокалова кора
• Щипка смлян карамфил
• 1/2 чаша сухо бяло вино
• 1 чаша бутилиран сок от миди
• 1 чаша консервирани цели домати, нарязани на ситно
• 1/4 чаена лъжичка шафран
• Прясно смлян черен пипер
• 1 килограм джъмбо скариди, обелени и изчистени
• Печени багети, за сервиране

Начин на приготвяне:

1. В купа намачкайте чесъна с щипка сол. Разбийте майонезата, лимоновия сок, червения пипер и лютия червен пипер. Разбийте 1 супена лъжица от зехтина. Оставете настрана.
2. В голям и дълбок тиган загрейте останалите 2 супени лъжици зехтин, докато заблести. Добавете фенела и лука и гответе на умерено силен огън, като разбърквате, докато омекнат, за 7 минути. Добавете чесъна, портокаловата кора и смлените карамфили и гответе, докато станат ароматни, 1 минута. Добавете виното и гответе, докато почти се изпари, 5 минути. Добавете сока от миди, доматите, шафрана и 1 чаша вода и оставете да заври. Подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри, докато сосът се редуцира наполовина - 10 минути.
3. Добавете скаридите в тигана, покрийте го и гответе на умерен огън, като обръщате веднъж, до готовност, 5 минути.
4. Намажете си върху препечените филийки от дипа с майонеза и ги поднесете със скаридите.

Необходими продукти:

• 1 октопод (около 1.5-2 кг);
• 20 чаши вода;
• 2 супени лъжици сол;
• I Лимон, разрязан на половина;
• 4 скилидки чесън;
• 2 стръка мащерка;
• 2 стръка магданоз;
• 1/2 чаша зехтин.

Начин на приготвяне:

1. Използвайте половината от лимона и измийте октопода;
2. Използвайте всички останали съставки с изключение на маслото, за да приготвите бульон;
3. Оставете бульона да ври за около 5 минути;
4. Потопете пипалата във водата за около 10 секунди, за да им помогнете да създадат и запазят извивката си;
5. Октоподът се вари около 50-75 минути. В зависимост от размера
6. Когато октоподът омекне, изключете водата и отцедете;
7. Поставете октопода върху дъска за рязане или чиния и го нарежете на 4 части. Моля, не забравяйте, че октоподът може да престои една нощ в хладилник, преди да го приготвите на скара;
8. Използвайте зехтина и любимата си билка, за да създадете основа и да подправите октопода;
9. Печете на грил за около 15 минути;
10. Извадете октопода от грила и го нарежете по желание.

Необходими продукти:

• 3 супени лъжици (45 мл) зехтин екстра върджин;
• 1 малка глава лук, нарязана на четвъртинки и тънки филийки;
• 4 средни скилидки чесън, нарязани на тънки филийки;
• 1/2 чаша (120 мл) сухо бяло вино;
• 1 кг почистени тела и пипала от калмари, като телата са нарязани на пръстени, а големите пипала са разполовени;
• 800 г консерва цели белени домати, за предпочитане San Marzano, смачкани на ръка;
• 3 стръка прясна мащерка;
• 170 г черни маслини без костилки;
• 1/2 супена лъжица прясна паста хариса или закупена от магазина;
• 2 супени лъжици фино настъргана кора от 1/2 лимон;
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер;
• Малка шепа смлени листа от пресен магданоз;

Начин на приготвяне:

1. В голяма тенджера загрейте зехтина на средно висока температура, докато заблести. Добавете лука и чесъна и гответе, като разбърквате, докато омекнат, но не покафенеят, около 4 минути.
2. Добавете виното и калмарите, оставете да къкри и гответе, като разбърквате от време на време, докато миризмата на алкохол се изпари, около 3 минути. Разбъркайте доматите, клонките мащерка и маслините и отново оставете да къкри. Намалете температурата, за да поддържате лек огън, и гответе, като разбърквате от време на време, докато калмарите омекнат, около 30 минути. Изхвърлете мащерката.
3. Разбъркайте хариса и лимоновата кора, подправете със сол и черен пипер, поръсете с магданоз отгоре и сервирайте.

P.S Хариса e северноафриканска паста от чили с подправки и се предлага в добре зареденитемагазини, както и в магазините за деликатеси. Тези калмари биха били отлични, ако се сервират заедно с паста като кускус и фрегола или зърнени храни като ориз и фарро.

Необходими продукти:

• 5 гр. сушени гъби, например шийтаке;
• 40 гр. царевично брашно, плюс допълнително 1 с.л.;
• 1 с.л. тайландски рибен сос;
• 2 с.л. тъмен соев сос;
• 3 с.л. захар Billington's Light Muscovado;
• 2 с.л. сок от лайм;
• Слънчогледово олио, за пържене;
• 4 x 175-200 гр. филета от Лаврак, изчистени от люспите и костите;
• 2 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки;
• 1 средно люта червена чушка, почистена от семките и нарязана на филийки;
• 5-сантиметрово парче пресен джинджифил, нарязано на фини пръчици;
• 6 глави пресен лук, почистени, разполовени и нарязани на ситно;
• Стръкчета пресен кориандър за украса;

Начин на приготвяне:

1. Покрийте гъбите със 175 мл. гореща вода и ги накиснете за 20 минути. Отцедете, като запазите водата, и нарежете гъбите на тънки филийки. Смесете допълнително 1 с.л. царевично брашно с 3 с.л. от запазената вода. Сложете останалата част от водата в малък тиган заедно с рибния сос, соевия сос, захарта и сока от лайм. Оставете да заври, добавете сместа от царевично брашно и оставете да къкри за 1 минута, докато се сгъсти. Дръжте на слаб огън.
2. Налейте 1 см олио в голям, дълбок тиган и го загрейте до 190°C. Пресейте останалото царевично брашно върху тава за печене. Овкусете рибата от двете страни с малко сол, след това я оваляйте в царевичното брашно и потупайте излишното. Когато олиото е готово, добавете филетата Лаврак с кожата нагоре и ги запържете за 1 минута. Обърнете  и пържете още една минута, след което извадете в тава, застлана с кухненска хартия, и дръжте на топло в слаба фурна.
3. Загрейте 1½ с.л. олио в средно голям тиган или уок. Добавете чесъна и щом започне да придобива златист цвят, добавете чушката и джинджифила и запържете за още 30 секунди. Добавете гъбите и половината от пресния лук и пържете за 1 минута.

Поставете рибата в затоплени чинии и я полейте с лъжица от соса. Разпръснете запържените гъби и пресния лук и украсете с останалия нарязан лук и много стръкчета кориандър. Поднесете с обикновен ориз на пара.

Необходими продукти:

• тортили от брашно или царевица с размер по избор;
• 6 големи яйца;
• ½ малка глава червен лук, нарязана на ситно;
• слайсове от пушена сьомга;
• 6 с.л. крема сирене, нарязано на малки кубчета;
• 3 с.л. лук, нарязан на тънки филийки, разделени;
• 1 ч.л. кошерна сол;
• ¼ ч.л. прясно смлян черен пипер;
• 1 лайм, нарязан на клинове, за сервиране;
• Спрей за готвене с незалепващо покритие.

Начин на приготвяне:

1. Загрейте тортилите. Загрейте фурната до 175 C, след което подредете тортилите и ги увийте в алуминиево фолио. Поставете директно върху решетката на фурната и затоплете за около 7-10 минути. Алтернативно, увийте тортилите във влажна хартиена кърпа, след което загрейте в микровълнова фурна на интервали от 30 секунди, докато се затоплят. Поставете по две затоплени тортили във всяка чиния.
2. Разбийте яйцата. Смесете яйцата, лука, 2 с.л. лук, 1 ч.л. сол и ¼ ч.л. черен пипер в купа, след което разбийте, за да се смесят.
3. Пригответе яйцата. Загрейте голям тиган с незалепващо покритие на средна температура (не по-висока!), след което го намажете със спрей за готвене. Добавете яйцата и гответе, като разбърквате често, докато се образува малка извара. Регулирайте и намалявайте температурата, ако е необходимо, за да не покафенеят яйцата или да не се сготвят прекалено бързо.
4. Разбъркайте останалите съставки. Когато яйцата са леко течни, добавете 6 с.л. нарязано на кубчета крема сирене и ½ чаша пушена сьомга. Продължете да готвите, докато яйцата престанат да са течни, като разбърквате често, след което свалете от котлона.

Сглобете и сервирайте. Разпределете омлета равномерно между топлите четири тортили, след което поръсете с допълнително количество лук. Сервирайте веднага с парченца лайм.

Необходими продукти:

• 1 кг. големи сурови скариди, обелени и почистени от костилките
• 3 супени лъжици подправка за Тако
• ¼ чаша Зехтин
• 1 Лайм, изцеден от сока
• 1 Лук, нарязан на филийки
• 2 Люти чушки, всякакъв цвят, нарязани на резени
• Малки тортили от брашно
• Авокадо
• Кориандър

Начин на приготвяне:

1. В голяма купа направете марината, като смесите подправката за тако, 3 супени лъжици зехтин и сока от лайм.
2. Поставете скаридите в маринатата, разбъркайте, за да се покрият, и оставете настрана.
3. В голям чугунен тиган загрейте останалото олио на средно силен огън. Добавете чушките и лука и гответе, докато краищата започнат да се овъгляват, около 5-6 минути. Извадете зеленчуците от тигана и ги оставете настрана.
4. Добавете скаридите в тигана и ги подредете на един слой. Обърнете скаридите след 2 минути и гответе от другата страна, докато порозовеят, като внимавате да не се препекат.
5. Добавете чушките и лука обратно в тигана и разбъркайте, докато всичко се смеси.
6. Отстранете от огъня и сервирайте веднага с топли тортили, поръсени с пресен кориандър и авокадо или други любими гарнитури!

Необходими продукти

• 4 парчета филе от Лаврак, без кожа
• Сол
• Зехтин екстра върджин
• 1 зелена чушка, изчистена от сърцевината и нарязана
• 1 червена чушка, изчистена от семките и нарязана
• 3 шалота, нарязани
• 4 скилидки чесън, смлени
• ½ чаша маслини Каламата без костилки, нарязани на половинки или на ситно
• ½ лимон, без сок
• 2-3 чаши варен ориз или перлен кускус, или паста орзо, приготвена според опаковката (по избор)

Смес от подправки

• ½ супена лъжица смлян кориандър
• ½ супена лъжица чесън на прах
• 1 чаена лъжичка пипер Алепо (или сладък испански червен пипер)
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• ½ чаена лъжичка черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Извадете рибата от хладилника около 20 минути преди готвене. Поръсете със сол от двете страни и оставете настрана.
2. В малка купа смесете подправките, за да приготвите сместа от подправки. Оставете настрана за момента.
3. В среден по големина тиган загрейте 2 с.л. зехтин на средно висока температура, докато се нагорещи и заблести, но без да пуши.
4. Добавете чушките, шалота и чесъна. Овкусете със сол и 1 чаена лъжичка от сместа от подправки, която сте приготвили по-рано. Гответе, като разбърквате редовно, в продължение на 5 минути или докато чушките омекнат. Намалете котлона на най-ниската степен и разбъркайте нарязаните маслини. Оставете на слаб огън, докато приготвяте рибата.
5. Подсушете рибата и овкусете с останалата смес от подправки и от двете страни.
6. В голям тиган, за предпочитане чугунен, загрейте ¼ чаша екстра върджин зехтин на средно висока температура, докато заблести, но не се опуши. Добавете парчетата риба (ако е необходимо, можете да намалите температурата до средна). Натиснете средата (най-дебелата част) за около 30 секунди. Гответе рибата от едната страна, необезпокоявана, докато хубаво покафенее, около 4 до 6 минути. С помощта на шпатула внимателно обърнете рибата и гответе от другата страна за 3-4 минути, докато и тя хубаво покафенее. (Важна забележка - преди да обърнете рибата, проверете дали краищата ѝ са покафенели. Ако част от рибата е залепнала, трябва да можете внимателно да я изстържете с шпатулата и да я обърнете. Но ако рибата е изцяло залепнала, тя не е готова за обръщане.  Оставете я за малко. Тя трябва да се освободи, когато е готова.)
7. Отстранете рибата от котлона и веднага полейте с лимонов сок. Сервирайте гореща с мелето от чушки, поднесено с лъжица отгоре. Ако желаете, добавете гарнитура от сварен перлен кускус или ливански ориз.

 Насладете се!

Необходими продукти:

• 3 големи картофа, обелени и нарязани на дебели филийки
• 5 с. л. зехтин
• 1 голяма глава лук, нарязана на филийки
• 1 скилидка чесън, нарязана
• 1 голяма зелена чушка, без семена, нарязана на филийки
• 300 г домати, обелени и нарязани
• 1 дафинов лист
• 2 x 400 г цяла Ципура, изчистена от люспите и вътрешностите
• ½ лимон, само сок
• 4 супени лъжици сухо бяло вино
• малка шепа магданоз, листата са нарязани, за сервиране
• сол и прясно смлян черен пипер

За пикадата:

• Малка шепа магданоз, нарязан на ситно
• 2 големи скилидки чесън, нарязани на едро
• ½ ч.л. морска сол

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180С.
2. Подредете картофите в подходящ за фурната съд, достатъчно голям, за да побере цяла Ципура. Овкусете със сол и черен пипер и полейте с 2 с.л. олио. Печете за 20 минути.
3. В тиган с капак загрейте 2 с.л. олио на средно слаб огън. Запържете лука, чесъна и пипера за 10-15 минути или докато омекнат. Добавете доматите, дафиновия лист и малко вода, покрийте с капак и гответе 15 минути.
4. Овкусете рибата с ½ чаена лъжичка сол и 10 оборота черен пипер. Поставете я върху сварените картофи.
5. За да направите пикадата, с помощта на хаванче и чукче смелете заедно магданоза, чесъна и солта, след което ги разпределете върху рибата.
6. Добавете 4 супени лъжици вода и лимоновия сок в ястието, след което изсипете доматената смес върху всичко. Капнете останалото масло и виното и печете 20-25 минути.

Разпръснете магданоза отгоре и сервирайте веднага.

Необходими продукти:

• 350 гр. тънки спагети
• Кошерна сол
• Екстра върджин зехтин
• 500 гр. големи скариди, обелени и почистени (размразени, ако са замразени)
• Черен пипер
• ½ червен лук, нарязан на ситно
• 5 скилидки чесън, смлени на ситно
• 1 чаена лъжичка сух риган
• ½ чаена лъжичка люспи от червен пипер (или 1 чаена лъжичка люспи от пипер Алепо)
• 1 чаша сухо бяло вино, (например  Пино Гриджо)
• 1 лимон, почистен от кората и изцеден от сока
• Голяма шепа нарязан пресен магданоз, около 1 чаша опакована
• 2 до 3 зрели домати, нарязани на ситно
• Пармезан по ваш вкус

Начин на приготвяне:

1. Сварете пастата в подсолена вряща вода според указанията на опаковката (около 9 минути). Запазете малко от водата. Отцедете добре пастата.
2. Докато пастата се вари, пригответе скаридите. В голям тиган загрейте 1 супена лъжица зехтин екстра върджин на средно висока температура, докато зехтинът заблести, но не се опуши. Гответе скаридите от всяка страна за 2-3 минути, докато станат розови. Засега прехвърлете скаридите в странична чиния.
3. В същия тиган добавете още малко зехтин екстра върджин, ако е необходимо. Намалете температурата до средно ниска. Добавете лука, чесъна, ригана и люспите червен пипер (аз използвах пипер тип "Алепо"). Гответе 1 до 2 минути, като разбърквате непрекъснато. Добавете виното в тигана и остържете всички парчета чесън и лук. Варете виното в продължение на 1 минута, за да се редуцира, след което добавете лимоновия сок и лимоновата кора.
4. Добавете нарязания магданоз и доматите и разбъркайте за около 30-40 секунди. Овкусете с кошерна сол.
5. Добавете сварената паста в тигана и разбъркайте, за да се покрие. Ако е необходимо, добавете малко от водата от пастата.
6. Накрая добавете сварените скариди. Оставете скаридите да се затоплят за кратко (още 30 секунди), след което отстранете пастата от котлона.
7. Накрая поръсете малко настърган пармезан и още люспи червен пипер или пипер Алепо. 

Необходими продукти:

• 1 октопод, около 900 г, почистен и нарязан на парчета;
• 1 с. л. олио за готвене;
• 3 скилидки чесън, смлени;
• 1 голяма глава лук, нарязана на ситно;
• 1 опаковка кокосово мляко от 200 мл.;
• 1 ч.л. захар;
• 2 люти чушлета, нарязани на филийки;
• черен пипер на вкус;

Начин на приготвяне

1. Загрейте олиото в тиган и задушете лука и чесъна, докато станат ароматни и прозрачни.
2. Добавете парчетата октопод и ги задушете в чесъна и лука за около минута или докато станат розови.
3. Налейте кокосовото мляко и оставете да къкри, извадете октопода от соса и подправете соса със захар. Оставете да къкри, докато се сгъсти.
4. Върнете октопода и добавете чилито. Оставете го да се готви за около 3 минути и подправете с черен пипер на вкус.
5. Изключете котлона, прехвърлете в чиния за сервиране и се насладете.
6. Може да сервирате с ориз за гарнитура 

Необходими продукти:

• зехтин 4 супени лъжици
• чоризо 75 г, обелено и нарязано на ситно
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• чесън 2 скилидки, нарязани
• ориз басмати 100 г
• бяло вино 100 мл
• 3 зрели домата, нарязани на ситно
• пилешки бульон 200 мл
• Калмари 4 (около 700 г), почистени, с цели тела и грубо нарязани пипала
• магданоз ½ малка връзка, нарязан на ситно
• зелена салата за сервиране, дресинг
• хрупкав хляб за сервиране

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Загрейте 2 с.л. от зехтина в дълбок тиган на среден огън и задушете чоризото за 2-3 минути или докато започне да хрупка. Добавете лука и щипка сол и гответе 10 минути, докато лукът омекне. Добавете чесъна и гответе за минута, след което добавете ориза и разбъркайте добре. Залейте с виното и бъркайте, докато се изпари. Добавете доматите и бульона и оставете да къкри 12 минути, докато оризът омекне. Разбъркайте пипалата от калмари, магданоза и останалите съставки.

Стъпка 2: Загрейте фурната до 200С. Направете малък отвор в острия край на всяко тяло на калмара (това ще предотврати разкъсването им във фурната), след което го напълнете с оризовата смес. Поставете ги във форма за печене, като с лъжица добавете остатъка от ориза около калмарите, поръсете с останалия зехтин и печете 20 минути.

Сервирайте със зелена салата и хрупкав хляб, ако желаете.

Необходими продукти:

• 2 цели Лаврака, почистени, с тегло 500-750 г всеки
• ½ лимон, нарязан на тънки резени
• 4 пресни дафинови листа
• 8 стръка пресен магданоз
• 8 стръка мащерка

За солената коричка:

• 8 белтъка
• 1,5 кг трапезна сол
• 10 стръка мащерка, набрани листа

Начин на приготвяне:

1. Загрейте предварително фурната до 200°C
2. За да приготвите солената коричка, разбъркайте добре солта, белтъците и листата от мащерка в купа, докато се получи суха паста.
3. Поставете резените лимон, мащерката, дафиновите листа и магданоза в кухината на рибата.
4. Застелете тава за печене с хартия за печене, защитена с мазнина, и разпределете една трета от белтъчната смес върху тавата.
5. Поставете Лаврака отгоре и с лъжица залейте с останалата смес, така че рибата да е напълно покрита.
6. Печете рибата във фурната за 30-35 минути или докато стане хрупкава.
7. Внимателно разчупете солената коричка, отстранете я от рибата и я изхвърлете. Обелете кожата от рибата и я поставете в чиния за сервиране.

Необходими продукти за 2 порции

• 2 супени лъжици масло
• 2 скилидки чесън, нарязани
• ½ средно голяма глава лук, нарязана на ситно
• 140 г пресен спанак
• 1 чаена лъжичка сол, за спанака
• 1 чаена лъжичка черен пипер, за спанака
• ⅓ чаша хлебни трохи (40 г)
• 110 г крема сирене
• ¼ чаша натрошено сирене пармезан (30 г)
• 2 супени лъжици пресен копър, нарязан
• 1 лист бутер тесто, омекнал на стайна температура
• 1 филе от сьомга
• 1 чаена лъжичка сол, за сьомгата
• 1 чаена лъжичка черен пипер, за сьомгата

1 яйце, разбито

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната до 220°C. В тиган на средна температура разтопете маслото. Добавете чесъна и лука, като ги готвите, докато станат прозрачни.

2. Добавете спанака, солта и черния пипер и гответе, докато спанакът увяхне.

3. Добавете галетата, крема сиренето, пармезана и копъра, като разбърквате, докато сместа се смеси равномерно. Свалете от огъня и оставете настрана.

4. Върху дъска за рязане изгладете листа от бутер тестото. Поставете сьомгата в средата на тестото и овкусете от двете страни със сол и черен пипер.

5. Поставете няколко лъжици от спаначената смес върху сьомгата, като я заглаждате, за да не се разлива по стените.

6. Сгънете краищата на бутер тестото върху сьомгата и спанака, като започнете от по-дългите страни, а след това от по-късите краища. Отрежете излишното тесто от краищата, след което сгънете краищата отгоре. Обърнете увитата в бутер тесто сьомга и я прехвърлете върху лист за печене, застлан с пергаментова хартия.

7. Намажете с разбито яйце горната и страничните части на тестото. Направете прорези по горната част на тестото с нож, като издълбаете плитки диагонални линии, за да се получи кръстосана шарка.

8. Отново намажете горната част с яйцето. Печете за 20-25 минути, докато тестото придобие златистокафяв цвят.

Нарежете и сервирайте!

Необходими продукти:

• 2 с.л. зехтин;
• 1 малка връзка копър, нарязана на ситно;
• 150 г печурки, ситно нарязани;
• 200 г малки домати, разрязани наполовина;
• щипка шафранови нишки;
• 150 мл сухо бяло вино;
• 1 Ципура с тегло 750-800 г, почистена от люспите и вътрешностите;
• 5 пресни дафинови листа;
• няколко стръка прясна мащерка.

За айоли соса:

• 3 скилидки чесън, счукани;
• сок от 1 лимон;
• 2 жълтъка;
• 250 мл лек зехтин.

Начин на приготвяне: 

Стъпка 1: Започнете с приготвянето на айоли. Смесете чесъна, лимона и жълтъците с щипка сол. Постепенно прибавете зехтина и продължавайте да разбивате (най-добре с електрическа бъркалка), докато се сгъсти. Проверете дали е овкусено - трябва да е чесново, може да искате да добавите още сол или лимон. Оставете настрана, покрито в хладилника.

Стъпка 2: Загрейте фурната на 220С. Загрейте внимателно зехтина в тиган и задушете копъра за 10 минути, докато леко омекне. Добавете гъбите и гответе за няколко минути. Поставете ги в плитка тава за печене и добавете доматите, шафрана и бялото вино. Подправете добре. Напълнете кухината на Лаврака с дафиновите листа.

Стъпка 3: Поставете Лаврака върху доматената смес и печете във фурната за около 15 минути или докато рибата се изпече. Поднесете айолито отстрани. Вкусно е да се сервира с пресни картофи.

Необходими продукти:

• 1 килограм джъмбо скариди, обелени и почистени (оставете опашката)
• 1/2 чаша зехтин
• 1/2 от средно голяма глава лук, нарязана на ситно
• 500гр. доматено пюре
• 3-4 скилидки чесън, настъргани
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• 1 чаена лъжичка захар
• щипка счукан червен пипер на люспи
• сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
• 1 шепа нарязан пресен магданоз
• 100гр.  сирене фета, натрошено

лимони за украса

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Овкусете леко скаридите от двете страни със сол и черен пипер.

Стъпка 2: Загрейте подходящ за фурна тиган на средно висока температура. Гответе скаридите на няколко партиди по 30-40 секунди от всяка страна. Не препълвайте тигана, защото скаридите ще се задушат, вместо да се запържат.

Стъпка 3: Намалете температурата на средна и в нов съд гответе лука около 5-7 минути или докато стане леко златист, прозрачен и мек. Добавете чесъна и го загрейте за няколко секунди.

Стъпка 4: Добавете доматите, захарта, натрошения червен пипер на люспи, черния пипер и малко сол. Не забравяйте, че фетата е солена, така че не слагайте прекалено много сол в соса.

Стъпка 5: Обичаме да използвам консервирани домати. Пасираме ги в блендера, за да ускорим времето за готвене. Ако използвате смачкани консервирани домати, пропуснете етапа на пасиране.

Стъпка 6: Покрийте тенджерата с капак и гответе соса, докато се редуцира и сгъсти. Около 6-7 минути. Добавете лука, скаридите и натрошената фета.

Стъпка 7: /по желание/ Прехвърлете тигана (ако е подходящ за фурна) под реотаните на фурната и гответе около 5 минути или докато сиренето се разтопи, сосът стане мехурчест и леко овъглен.

Гарнирайте с нарязан магданоз и лимонови резенчета.

Сервирайте с препечен хляб или с паста.

Необходими продукти:

• 1/2 килограм пресен октопод, почистен
• 1 глава лук (нарязан на парчета)
• 3 скилидки чесън (нарязани на четвъртинки)
• 1/2 чаша екстра върджин зехтин (допълнително за поръсване)
• 3 чаени лъжички риган
• Сол и черен пипер (на вкус)
• 2 лимона
• 1/4 чаша узо (или бяло вино)
• Магданоз за украса

Съвети за крехък и мек октопод на скара:

• Уверете се, че октоподът е пресен, старайте се да не използвате замразен октопод.
• Оставете октопода да изсъхне.
• По възможност използвайте барбекю на дървени въглища, а не на газ.
• Нарежете октопода на малки парчета едва след като го изпечете на скара.
• За истински гръцки островен вкус мариновайте с узо, но ако не разполагате с узо, използвайте бяло вино.

Начин на приготвяне: 

Стъпка 1: Измийте и почистете октопода. Отцедете го, нарежете го на големи парчета и го поставете в купа.

Стъпка 2: Добавете 1/4 чаша олио, лук, чесън, узо, сол, черен пипер и риган. Разбъркайте добре и покрийте с фолио. Поставете в хладилника и оставете да се маринова за една нощ.

Стъпка 3: Когато сте готови да приготвите октопода, загрейте барбекюто на дървени въглища (или газ) на средна температура.

Стъпка 4: Поставете 1/4 чаша зехтин, сока от 2 лимона и 1/2 чаена лъжичка риган в малка купа. Разбъркайте и оставете настрана.

Стъпка 5: Поставете октопода върху скарата, намажете го със сместа от зехтин, лимон и риган и го оставете да се пече за 5 минути, след което го обърнете. Повторете от другата страна и продължете да печете и обръщате за около 20 минути (в зависимост от дебелината на октопода може да отнеме малко повече време) или докато леко се овъгли.

Стъпка 6: Поставете октопода в чиния за сервиране и го нарежете на малки парчета. Полейте с малко зехтин екстра върджин, останалия лимонов сок и риган и поръсете с малко магданоз.

Необходими продукти за 2 порции:

• 500-600гр панирана треска „Аляска“ от Alexfish
• Сол на вкус
• Пипер на вкус
• 1 лимон
• По желание: сос тартар за сервиране

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Размразете филетата от треска „Аляска“ и загрейте фурната на 180 С.

Стъпка 2: Сложете пергаментова хартия за печене на дъното на тава, след което я напръскайте с незалепващ спрей за готвене или я намажете с олио. Наредете размразените филета.

Стъпка 3: Печете за около 16-20 минути. Времето във фурната зависи от дебелината, така че коригирайте за много тънки или много дебели рибни филета. Междувременно нарежете лимона на четири парчета.

Стъпка 4: Сервирайте печените рибни филета с лимоновите резенчета и сос тартар по желание.

Необходими продукти:

• 1 килограм почистени калмари, нарязани на парчета с големина на хапка

• 2 супени лъжици растително масло

• 1 супена лъжица картофено нишесте

• 6 скилидки чесън, смлени

• 1 чаена лъжичка смлян джинджифил

• 3 супени лъжици соев сос

• 3 супени лъжици лют пипер на люспи (gochugaru)

• 2 чаени лъжички захар

• 12 глави лук, нарязани на ленти по 5см. дължина

• 1 зелена люта чушка, нарязана на филийки

• 1 средно голяма глава лук, нарязана на филийки

• 1 малък морков (на стойност около ½ чаша), нарязан на тънки ивици.

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Комбинирайте картофеното нишесте и ¼ чаша вода в малка купа и разбъркайте добре.

Стъпка 2: Комбинирайте чесъна, джинджифила, соевия сос, лютите чушки и захарта в купа и разбъркайте добре. 

Стъпка 3: Загрейте тиган на средно висока температура. Добавете растителното масло и запържете с бъркане лука, морковите, зеления лук и зелената люта чушка за около 7-8 минути, докато зеленият лук повехне и лукът стане малко прозрачен.

Стъпка 4: Добавете подправените калмарите. Запържете за няколко минути, докато калмарите станат непрозрачни. Смесете кашата и гответе за 30 секунди.

Стъпка 5: Сервирайте веднага като гарнитура за ориз.

Необходими продукти:

• 600 г картофи, нарязани на филийки с дебелина 1 см
• Зехтин за покриване/напръскване
• 4 х филета от Лаврак
• 40 г несолено масло
• 450 г брюкселско зеле, нарязано на четвъртинки (можете да използвате остатъци, ако имате такива)
• 1 с.л. семена от копър
• Настъргана кора и сок от лимон
• 1 лимон, плюс резенчета за сервиране
• 2 ч.л. пудра захар
• Нарязан лук за сервиране

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Загрейте фурната до 200°C/ 180°C с вентилатор/газ 6. Объркайте нарязаните картофи със зехтин и подправете добре, след което печете 40 минути или докато станат златисти и хрупкави.

Стъпка 2: Когато до края на печенето на картофите останат около 15-20 минути (в зависимост от размера на рибните филета), подправете и поръсете рибата със зехтин и я поставете върху картофите във фурната.

Стъпка 3: Загрейте маслото в голям тиган с незалепващо покритие на средно силен огън, след което добавете кълновете с малко сол и гответе 3-4 минути, като ги разбърквате от време на време, докато станат златисти. Добавете семената от копър, лимоновия сок, кората и захарта, след което продължете да бъркате още 3-4 минути, докато се карамелизират и станат ароматни.

Стъпка 4: След като рибата се сготви и картофите станат златисти, разпределете ги в чинии, като добавите по една голяма лъжица от готовите кълнове. Поднесете с лимонови резенчета и разпръснат нарязан лук.

Необходими съставки:

• 2 цели риби Ципура, изчистени;
• 1 ч. л. сол;
• 1 ч. л. черен пипер, смлян;
• 3 с. л. риган;
• 3 с. л. зехтин extra virgin;
• Свежа салата или други зеленчуци /за гарнитурата/.

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Почиствате и измивате рибата. Поръсвате със сол, черен пипер и малко риган, както отвън, така и отвътре.

Стъпка 2: Намазвате хубаво скарата, за да не залепва рибата при печене.

Стъпка 3: С фини движения поливате рибата с малко зехтин и слагате да се пече за около 5-10 минути от всяка страна или докато придобие златист цвят и хубава коричка.

Стъпка 4: Сервирайте със свежа салата или други зеленчуци по избор.

Необходими продукти:

• 2 с.л. зехтин екстра върджин

• 4 филета от сьомга, подсушени с кухненска хартия

• Сол

• Прясно смлян черен пипер

• 3 с.л. масло

• 3 скилидки чесън, смлени

• 200гр. разполовени чери домати

• 100гр. бейби спанак

• 1/2 с. л. гъста сметана

• 1/4 с. л. прясно настърган пармезан

• 1/4 с.л. нарязани билки (например босилек и магданоз), плюс още за украса

• Лимонови резенчета за сервиране (по желание)

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: В голям тиган на средно висока температура загрейте маслото. Овкусете сьомгата отвсякъде със сол и черен пипер. Когато олиото заблести, но не дими, добавете сьомгата с кожата нагоре и гответе до наситен златист цвят, около 6 минути. Обърнете я и гответе още 2 минути. Прехвърлете в чиния.

Стъпка 2: Намалете температурата до средна и добавете маслото. Когато маслото се разтопи, разбъркайте чесъна и гответе, докато стане ароматен, около 1 минута. Добавете чери доматите и подправете със сол и черен пипер. Гответе, докато доматите започнат да се разпукват, след което добавете спанака. Гответе, докато спанакът започне да повяхва.

Стъпка 3: Разбъркайте сметаната, пармезана и билките и оставете сместа да къкри. Намалете температурата на слаб огън и оставете да къкри, докато сосът леко се редуцира, около 3 минути.

Стъпка 4: Върнете сьомгата обратно в тигана и я полейте със соса. Оставете да къкри, докато сьомгата се сготви, още около 3 минути.

Стъпка 5: Украсете с още билки и изстискайте лимон отгоре, преди да сервирате.

Необходими продукти:

• 1 пакет паста/ за 4 човека/.
• 200 гр. средни скариди, обелени и обезкостени.
• 1 супена лъжица зехтин.
• 3 скилидки чесън, смлени.
• 1 чаена лъжичка пушен червен пипер или повече на вкус.
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер, на вкус.
• 2 супени лъжици нарязани листа от пресен магданоз.

За соса Bang Bang

• 1/2 чаша майонеза
• 1/4 чаша тайландски сладък чили сос
• 2 скилидки чесън, пресовани
• Сок от 1/2 лайм или повече, на вкус
• 1 чаена лъжичка Шрирача, по желание
• Щипка счукан червен пипер на люспи

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: За да приготвите соса, разбийте майонезата, тайландския сладък чили сос, чесъна, сока от лайм, Шрирача и люспите червен пипер; Оставете настрана.

Стъпка 2: В голяма тенджера с вряща подсолена вода сварете пастата според инструкциите на опаковката; Отцедете добре.

Стъпка 3: Загрейте фурната до 200 градуса C. Намажете леко с масло лист за печене или го покрийте със спрей с незалепващо покритие.

Стъпка 4: Поставете скаридите върху подготвения лист за печене. Добавете зехтина, чесъна, червения пипер, сол и черен пипер на вкус и внимателно разбъркайте, за да се смесят. Поставете във фурната и печете само докато станат розови, твърди и готови, около 6-8 минути. Извадете от фурната и оставете настрана.

Стъпка 5: В голяма купа смесете пастата, скаридите и майонезената смес.

Стъпка 6: Сервирайте веднага, гарнирани с магданоз.

Необходими съставки:

• 1 кг октопод
• 800 г картофи, нарязани на кубчета
• 2 глави червен лук, нарязани на филийки
• 4 скилидки чесън, нарязани на филийки
• Зехтин
• 2 ч.л. магданоз
• 1 ч.л. риган
• 2 ч.л. босилек, прясно нарязан
• 2 ч.л. розмарин
• 150 мл. червено вино
• Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне: 

Стъпка 1: Най-добрият начин да предотвратите получаването на твърд октопод след печене е да го замразите, след като сте го почистили. Изваждате октопода от фризера и го оставете да се разстопи.

Стъпка 2: Загрейте фурната до 180°С. Поръсете малко зехтин върху голяма тава за печене, добавете картофите, октопода, лука и чесъна. Овкусете със сол и пипер,  магданоз, риган, розмарин и запечете във фурната. Покрийте тавата за печене, в която печете октопода, с алуминиево фолио, докато се пече, за да се запазят ароматите.

Стъпка 3: Печете октопода за около 1 ч. във фурната, а когато е почти готов, го залейте с червено вино и отстранете алуминиевото фолио. Печете още 15 мин, докато картофите станат хрупкави и всички вкусове се съчетаят. Насладете се!

Необходими продукти:

• 0.5кг замразени пръстени от калмари
• 2 големи яйца
• 1/2 чаша универсално брашно
• 2 чаши хлебни трохи Панко Samlip (може да ги намерите при нас)
• доматен сос или друг по избор за потапяне
• 1/2 лимон по избор; изстискайте го върху пръстените калмари преди сервиране

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Загрявате фурната на 200С. На дъното на тава за печене, сложете 2 листа хартия за печене.

Стъпка 2: Размразете напълно пръстените от калмари. В малка купа разбийте 2 яйца и ги оставете настрана. В отделна купа добавете брашното. В трета купа добавете трохите панко.

Стъпка 3: Леко оваляйте в брашно пръстен от калмари, като след това почукате пръстена отстрани на купата, за да се отдели излишното брашно. Потопете пръстена с калмари в яйцето, за да го покриете, и след това го потупайте няколко пъти, за да отстраните излишните капки от яйцето (трябва да внимавате да няма прекалено много яйце върху пръстена с калмари, защото не искате трохите да станат прекалено влажни. Ако излишните капки от яйцето попаднат в трохите, те ще се слепнат и няма да залепнат за калмарите). Оваляйте пръстена с калмари няколко пъти в трохите панко, докато се покрие напълно. Поставете пръстена от калмари върху хартия за печене. Повторете с останалите пръстени.

Стъпка 4: Печете за около 15-20 минути, докато външното покритие стане златисто – кафяво. Обърнете пръстените и печете още 10 минути или докато и двете страни станат хрупкави. Сервирайте топли с доматен сос, майонеза или друг сос по избор. Ако желаете, може да изстискате пресен лимонов сок върху готовите калмари непосредствено преди сервиране.

Необходими съставки:

• 2 килограма панирано филе Треска „Аляска“
• Спрей за готвене (достатъчно, за да се напръскат рибата и тавата)
• 200гр. Пармезан
• лимонов сок от ¼ лимон

Начин на приготвяне:

• Стъпка 1: Загрейте фурната на 180С и подгответе тава за печене, като я покриете с хартия за печене. Напръскайте с малко зехтин.
• Стъпка 2: Подредете панираните филета от Треска „Аляска“, поръсете с малко пармезан и напръскайте всички филета със спрей за готвене. Това е важно за това да се постигне по-добър вкус и хрупкавост.
• Стъпка 3: Печете около 20 минути или докато рибата придобие златисто-кафяв цвят и стане хрупкава.
• Стъпка 4: Сервирайте със зеленина за украса и резени лимон. Мо желание може и с майонеза.

Необходими продукти:

За Лаврака

• 1 цял Лаврак, почистен от люспите, изкормен, с отстранени хриле, глава и опашка.
• 1 с. л. зехтин
• 2 с.л. грубо нарязан пресен магданоз.
• 1 с.л. едро нарязан пресен копър.
• 1 с.л. прясна мащерка, само листа.
• сол и прясно смлян черен пипер.

За сладките картофи и доматите

• 2 с. л. зехтин
• 1 сладък картоф, обелен и нарязан на дебели филийки
• 150 г домати, нарязани на филийки
• 3 скилидки чесън, нарязани
• 1 с.л. мащерка, само листата

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Загрейте фурната на 180С.

Стъпка 2: Направете прорези в кожата на Лаврака, натрийте рибата отвсякъде със зехтина и билките и подправете добре със сол и черен пипер. Оставете да се маринова за 10 минути.

Стъпка 3: За приготвянето на сладките картофи и доматите, сложете зехтина в тава с дебело дъно. Поставете слой картофи, нарязани на шайби, след това слой домати  и отгоре чесън и мащерка. Поставете рибата върху наслоените зеленчуци.

Стъпка 4: Прехвърлете тавата във фурната и печете 25-30 минути, или докато рибата се сготви напълно и картофите омекнат.

Стъпка 5: При сервиране може да разделите рибата и зеленчуците в две отделни чинии.

Необходими съставки: (за двама души)

• 500гр пресни картофи
• 30гр черни маслини без костилки
• 1 с.л. мед
• 2 филета от Ципура
• 2 домата
• 20гр пресен босилек
• 1 с.л. винен оцет
• 2 с.л. олио

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Сложете голяма тенджера с вода с голяма щипка сол да заври за картофите. Нарежете пресните картофи на половина (не е необходимо да ги белите!) и ги добавете в тенджерата с вряща вода. Варете, докато омекнат, около 15-20 минути.

Стъпка 2: Нарежете доматите на малки кубчета с големина 1 см. Нарежете на едро маслините и босилека. Сложете меда и червения винен оцет в купа със зехтина (количеството е посочено в списъка със съставките) и разбийте с вилица.

Стъпка 3: Добавете доматите, маслините и босилека в купата с щипка сол и черен пипер. Разбъркайте и оставете настрана. СЪВЕТ: Овкусеният домат ще пусне прекрасен сок, който е ДЕЛИКАТЕН!

Стъпка 4: След като картофите се сварят, отцедете ги в цедка и ги оставете за няколко минути, за да излезе парата. Върнете ги обратно в тигана. Овкусете с щипка сол и малко черен пипер. Леко намачкайте картофите с вилица (но не прекалено!). Поставете капака и оставете настрана, докато приготвяте рибата.

Стъпка 5: Загрейте голяма част от маслото в тиган на средно висока температура. Овкусете филетата от ципура със сол и черен пипер. Когато олиото се сгорещи, внимателно поставете рибата с кожата надолу. Гответе в продължение на 3 мин. СЪВЕТ: През първите 30 секунди от готвенето натиснете внимателно рибата, за да не се свие, но не я движете, защото кожата няма да е хрупкава! Обърнете рибата и гответе още 2 мин.

Стъпка 6: В чиниите поднесете част от натрошените картофи, отгоре – филето от Ципура, а отстрани - щедра лъжица салца от сладки домати. Насладете се!

Рибата се приготвя цяла, маринована в проста, но ароматна смес от лимон, домати, чесън, билки и други подправки. 

Необходими съставки:

• 2 цели лаврака, приблизително 1-2 килограма, почистени от люспите и вътрешностите;
• 1 лимон (или лайм, ако имате такъв);
• сол и черен пипер за овкусяване;
• ½ връзка магданоз;
• 1 малка глава лук , нарязана на филийки и разделена;
• ½ връзка босилек;
• 1 малък домат;
• 4-5 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица пилешки бульон или кубчета, по избор;
• ½ -1 чаша вода или олио;
• 1-2 чаши чери домати;

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Направете по 3-4 диагонални разреза от всяка страна на рибата до самата кост. Изстискайте малко лимон върху нея. Овкусете рибата със сол и черен пипер. Оставете настрана.

Стъпка 2: Нарежете на ситно магданоза, лука (½ нарязана глава), босилека, доматите и чесъна. Добавете ги в кухненски робот или блендер. Блендирайте/импулсирайте, като добавяте олио/вода, ако е необходимо, докато съставките станат на пюре. Ако желаете, добавете пилешки бульон към пюрето и разбъркайте добре.

Стъпка 3: Изсипете маринатата върху рибата и внимателно я обръщайте напред-назад, докато се покрие отвътре и отвън.

За най-добри резултати оставете рибата да се маринова в хладилника до 24 часа.

Стъпка 4: Използвайте спрей за готвене, за да намажете с масло дъното на тавичка за печене, за да предотвратите залепването на рибата по тавата. Напръскайте рибата с 2 супени лъжици вода или олио и добавете чери доматите и останалите резени лук.

Стъпка 5: Печете в тава за печене (оставете я отворена) 230 C за около 15-20 минути, в зависимост от дебелината на рибата.

Необходими съставки:

ЗА СЬОМГАТА

• 1 килограм филе от сьомга, нарязано на 4 тънки порции (с кожата)

ЗА ТЕРИЯКИ СОСА

• 3/4 чаша соев сос

• 3/4 чаша Мирин (оризово вино)

• 1/2 чаша захар (бяла или кафява)

• 1 чаена лъжичка ситно смлян чесън (по избор)

• 1 чаена лъжичка ситно смлян джинджифил (по избор)

ЗА НОРИ КОНФЕТИТЕ ОТ ПРЕПЕЧЕН СУСАМ

• 1 20-см квадратен лист Нори, нарязан с ножица на 2.5-см ленти. Подредете лентите една върху друга и ги нарежете напречно на конфети с размери 2.5 см на 6 мм.

• 2 супени лъжици черен или бял сусам, или смес от двете.

ЗА ОРИЗА ЗА СУШИ

• 2 чаши суши ориз (късозърнест ориз)

• 2/3 чаша домашно приготвен подправен оризов оцет.

ЗА СПАНАКА СОТЕ

• 500гр. пресен спанак, измит

• 1 супена лъжица азиатско сусамово олио

• Кошерна сол

ЗА ГАРНИТУРИТЕ

• 1 връзка пресен лук, измит и нарязан на колела.

• 1 авокадо, обелено, почистено от костилките и нарязано на филийки

Начин на приготвяне

Стъпка 1: Пригответе соса терияки: В малка тенджера сложете соевия сос, мирина, захарта, чесъна (ако използвате) и джинджифила (ако използвате) да заврат. Намалете температурата и оставете да къкри, непокрито, докато леко се сгъсти, за около 10 минути. Отстранете от огъня и оставете настрана, за да се охлади.

Стъпка 2: Запечете нори и сусамовите семена: Запечете нори и сусамовите семена в горещ тиган за минута-две, като разбърквате и подхвърляте постоянно, докато сусамовите семена започнат да стават леко кафяви. Прехвърлете в купа и оставете настрана.

Стъпка 3: Направете ориза за суши: Изплакнете ориза, за да отстраните излишната скорбяла, като го поставите в голяма купа и го покриете с един сантиметър вода. Разбъркайте ориза с ръце. Излейте мътната вода. Повторете това още 2 или 3 пъти. Отцедете ориза в цедка с фина мрежа и го сварете според указанията на опаковката. (около 2 1/2 чаши вода на 2 чаши ориз и 15 минути варене на тих огън, покрито) Отстранете ориза от котлона и го оставете да престои, покрит, за 10 минути.

Стъпка 4: Приготвяне на спанака: Загрейте 1 супена лъжица сусамово олио на средна температура в голям тиган. Добавете спанака и 2 с.л. вода в тигана. Покрийте тигана и го оставете за 2 минути. Отворете капака и разбъркайте. Спанакът ще е почти увяхнал. Гответе, като разбърквате, още около минута, докато увяхне напълно. Поръсете с една-две щипки сол. Отстранете от огъня.

Стъпка 5: Пригответе сьомгата: Загрейте фурната на печене и поставете решетката на 8 см от горната част. Поставете сьомгата с кожата надолу върху застлана с фолио тавичка. Изсипете 1/4 чаша сос терияки в отделна малка купа, за да го използвате за глазиране на сьомгата. Намажете сьомгата със соса терияки и гответе за две минути под грила. Извадете сьомгата от фурната и намажете отгоре с още сос терияки. Върнете във фурната и гответе още 1-3 минути до желаната от вас степен на готовност.

Стъпка 6: Сглобете купичките с ориз: Сложете ориза и спанака на дъното на купа. Сложете сьомгата отгоре. (ако предпочитате сьомга без кожа, тя ще се обели лесно) Гарнирайте с резени авокадо. Поръсете с лука и конфети от нори и салам. Напръскайте със сос терияки. Повторете за всяка купа.

Необходими съставки:

• 1 кг октопод
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 2 скилидки чесън, нарязани
• 2 дафинови листа
• 1/2 зелена чушка, нарязана на ситно
• 1 с.л. зехтин
• 400 г ориз
• 1 връзка магданоз
• 2 обелени домата, нарязани на кубчета
• 1 чаша бяло вино
• Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

• Започнете с варенето на октопода (внимавайте да не го пресготвите). Ето и един ценен жокер за правилно приготвяне:

➡️➡️➡️ Малките октоподи трябва да се варят за около 7 минути, средните - около 20 минути, но по-големите октоподи обикновено се варят по правило 35 минути на 1 кг тегло.

Дали продуктът е готов, се проверява с клечка за зъби. Необходимо е да се пробие тялото и ако клечката за зъби влезе без проблеми, тогава месото е сготвено. След варенето е необходимо пълно охлаждане 

• След като се свари и изстине, нарежете октопода на парчета.
• В тиган със зехтин задушете лука, чесъна, черния пипер и дафиновите листа. Оставете да се задушат малко и след това добавете нарязания на кубчета домат
• Разбърква се и се оставя да се сготви.
• Добавете ориза и го запържете малко. Добавете виното, водата, в която сте варили октопода, и около 500 ml вряща вода.
• Овкусете със сол и черен пипер. Оставете да се готви за около 20 мин.
• Добавете октопода.
• Оставете да заври и добавете нарязания магданоз. Разбъркайте всичко заедно.
• Покрийте тигана, изключете огъня и оставете да почине само за две минути, преди да сервирате.

Панирано филе от Треска „Аляска"

Необходими съставки:

• От 2 до 4 панирани филета от Треска „Аляска“ Alexfish
• 2 супени лъжици масло
• 2 супени лъжици кедрови ядки
• 5 г прясна мащерка
• 5 г пресен розмарин
• 1 скилидка пресен чесън
• 2 чаени лъжички зехтин
• Сол

Начин на приготвяне:

•  Обелете картофите. Нарежете ги на две по дължина, поставете с лицето надолу върху тава за печене и поръсете с много зехтин.
•  Нарежете чесъна на 8 парчета, нарежете розмарина и мащерката и поръсете равномерно върху тавата с картофи.
•  Поставете тавата във фурна, предварително загрята до 220C или 200C (ако използвате фурна с вентилатор) за около 20 минути, или докато станат златисто кафяви.
•  Междувременно пригответе панираните рибни филета от Треска на тиган, докато станат златисти на цвят.
•  Запечете кедровите ядки в ненамазан тиган, докато придобият златист цвят.
•  Поднесете в чиния филетата от Треска с печените картофи с билки.

Коктейлът със скариди е най-луксозното предястие и ТОВА е най-добрата рецепта за коктейли от скариди - просто добавете шампанско.

Необходими продукти:

• 200мл. кетчуп
• 1/4 чаша пикантен сос от хрян
• 2 супени лъжици сос Уорчестър
• 1 1/2 ч.л. Дижонска горчица
• 1/2 ч.л. Табаско
• 2 супени лъжици ябълково пюре
• 1 ч.л. лимонова кора
• 1 кг едри скариди, с черупки
• 1 лимон, наполовина
• Лимонови резени за сервиране

1-во правило на коктейла със скариди: трябва да приготвите сами коктейлния сос.

Съставки за соса:

• Кетчуп – бихме препоръчали Heinz.
• Пикантен сос от хрян.
• Сос Уорчестър
• Дижонска горчица
• Сос Табаско
• Ябълково пюре
• Лимонови кори

Как да си направите соса?

Просто вземете всички онези пикантни, ароматни съставки за коктейлен сос, изброени по-горе, и ги разбъркайте заедно. Подгответе соса поне час-два по-рано, може дори и от предната вечер.

Съхранявайте го в хладилника. Това ще позволи на вкусовете да се слеят, правейки соса изключително вкусен.

2-ро правило: Не трябва да пресготвяте Вашите скариди

Ето как да поширате скариди, така че да се окажат идеално готови за коктейли от скариди:

Кипнете малко вода! Всъщност сварете лимонена вода, но ще поговорим повече за тази лимонова пошираща течност след секунда

Запарете. След като водата заври, намалете топлината до по-леко варене - поширането е деликатно изкуство, което изисква деликатно варене.

Добавете скаридите с черупките. Скаридите ще запазят много повече вкус, ако ги поширате с черупки. Ще ги обелите, след като са сготвени.

Поширане! Процес от две стъпки. Първо, задушете леко скаридите в продължение на четири минути. Второ, намалете топлината и ги оставете да седят във водата още две минути.

Отцедете! Не ги изплаквайте, но ги оставете да се охладят. И веднага щом са достатъчно охладени за докосване, обелете ги и ги изчистете.

Охлаждане! Трябва да охладите добре тези перфектно поширани скариди - поне два часа.

Тайните на течността за поширане

За да запазим нашата рецепта за коктейли от скариди възможно най-проста и лесна, ние призоваваме само за един лимон в нашата течност. НО. Можете да ароматизирате течността за поширане повече, ако искате! Ето няколко билки и подправки, които стават чудесни добавки към течността ви за поширане на скариди:

• Цял лук
• Пресен магданоз
• Целина
• Дафинови листа
• Бяло вино
• Зърна черен пипер
• Лимонови кори

Как да направите коктейла?

Забравете купите за сервиране. Коктейлът от скариди трябва да е поне толкова добър, колкото този. Ето как да приготвите най-добрия коктейл от скариди, който приятелите ви някога са опитвали:

1. Поширани скариди
2. Натрошете лед! Разстелете го в плато непосредствено преди сервиране, като хубаво, ледено легло за вашите поширани скариди.
3. Направете най-добрия коктейлен сос в света. 
4. Купон! Сервирайте го и гледайте как изчезва.

Печена Ципура с лимон и розмарин 

Сервирайте я с бяло вино, лимон и розмарин и ще се насладите на едно наистина вкусно  ястие. Богата на желязо и витамини, ципурата е чудесен избор и за вашата диета. Печенето и във фурната придава страхотен вкус и приготвянето не отнема прекалено много усилия, така че е това е чудесна рецепта, която да опитате.

Необходими продукти:

• 4бр. риби, около 450гр. всяка, почистени
• Няколко стръка розмарин
• 2 лимона, нарязани на филийки
• 100мл бяло вино
• Подправка за риба
• 4ч.л. зехтин
• 200гр. Маслини по избор

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Загрейте фурната до 200C, (180C вентилатор). Поставете рибите върху лист за печене, една до друга. Разпределете стръкчетата розмарин и лимон между тях, като ги натъпчете в кухината на рибите. Залейте с бялото вино и зехтина и добавете обилно подправка за риба. Печете във фурната за 20 минути.

Стъпка 2: Проверете дали рибата е приготвена, като вкарате малък остър нож в най-дебелото парче риба и погледнете дали плътта е станала хубаво бяла. Сервирайте наведнъж със соковете от тавата с маслини към всяка порция

Лесна рецепта за медена сьомга с чесън – една от най-добрите рецепти за сьомга. 

Сосът е чеснов, сладък и лепкав с прости съставки. Рецептата отнема само 15 минути за приготвяне, което я прави чудесен избор за бърз обяд или вечеря!

Вкусният сос от мед и чесън прави тази сьомга изключително сочна и пълна с вкусове.

Съставки:

• Филе от сьомга.
• Смлян чесън.
• Пчелен мед.
• Ябълков оцет или лимонов сок.
• Сол и черен пипер.
• Лют червен пипер.

Начин на приготвяне

Стъпка 1: Първо подправете филетата сьомга със сол, черен пипер и лют червен пипер.

Стъпка 2: След това направете медения чеснов сос, като смесите съставките заедно.

Стъпка 3: Последната стъпка е загряването на грил тиган и приготвяне на сьомгата с чесъна и соса.

Печенето на грил прави тази рецепта изключително вкусна и достойна за всеки ресторант ???? ???? ????

Прекрасно ястие за четирима души. Целият лаврак се пече върху слой картофи с билки дресинг, поднесен с орехова салата с тиква.

Съставки за салатата от тиква и орехи:

• 500гр  малка, млада тиква, почистена, но не белена, много тънко нарязана на тънки резени.
• 200мл. оцет
• 50гр. пудра захар
• 2 ч. л. Семена от кориандър
• щипка люти люспи
• няколко клонки прясна мащерка
• 4 щедри шепи рукола
• 30гр.  печени орехи
• 150гр. пармезан, за сервиране
• екстра върджин зехтин, за да полеете
• Съставки за дресинга:
• 8 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 3 супени лъжици лимонов сок
• 1½ ч.л сол
• 3 супени лъжици нарязан пресен риган

Съставки за рибата:

• 1,5кг големи картофи, сорт Desiree или Charlotte, нарязани на филийки с дебелина 8–10 mm
• 4 скилидки чесън, нарязани на тънко
• 8 филета аншоа в зехтин, отцедени и нарязани на филийки
• 1,75 кг цял лаврак, почистен
• 1 необработен лимон, нарязан на тънки филийки
• 3 дафинови листа
• 3 лимонови листа (ако можете да ги набавите)
• морска сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: За салатата подредете тиквата в плитка тава. В тенджера смесете оцета, захарта, семената от кориандър и 200 мл. вода, след това оставете да заври. Изсипете тази смес върху тиквата, добавете люспи от лют червен пипер и мащерка, покрийте и оставете да се пече поне 1 час.

Стъпка 2: Загрейте фурната до 200C / 180C вентилатор /.

Стъпка 3: За дресинга разбъркайте маслото, лимоновия сок, солта и малко черен пипер, след което разбъркайте с ригана.

Стъпка 4: За печената риба -  поставете картофите в голяма форма за печене, в която рибата може да лежи по дължина или по диагонал. Добавете 6 супени лъжици дресинга, чесъна и аншоа. Поръсете добре, разпределете на равномерен слой и печете 30–35 минути.

Стъпка 5: Междувременно направете прорези на месото на рибата на 5-6 места от всяка страна. Подправете прорезите със сол и черен пипер, след което я напълнете с лимон, дафинови и лимонови листа, ако използвате.

Стъпка 6: Извадете картофите от фурната и ги освободете от дъното на формата, ако са залепнали. Намажете външната страна на рибата с малко от останалия дресинг и подправете със сол и черен пипер. Поставете върху картофите и изсипете останалата смес в прорезите на рибата. Върнете във фурната за 35 минути или докато рибата се сготви и картофите омекнат.

Стъпка 7: Когато сте готови за сервиране, разделете тиквата между четири чинии и добавете щедри порции рукола. Поръсете  с орехи и пармезан, залейте със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте веднага с рибата и картофите.

Нашата рецепта за Омлет от рикота с бекон, горещо пушена сьомга и тиквички ще ви изненада много приятно с богатството на вкусове. Приготвя се само за около 20 минути⏰

Ето и съставките:

• 1 супена лъжица зехтин
• 3 ленти бекон, нарязани
• 1 тиквичка, нарязана на тънки филийки
• 1/2 връзка аспержи, нарязани под ъгъл
• 150г пушено филе от сьомга с отстранена кожа
• Сок от ½ лимон, плюс допълнителни клинове за сервиране
• 4 яйца
• 1/3 чаша (80г) рикота
• 20 г обезсолено масло
• 1 чаена лъжичка семена на нигела
• Стръкчета копър за сервиране (по избор)

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Загрейте олио в незалепваща тенджера на умерен огън. Добавете бекона и гответе, разбърквайки, за 4-5 минути, докато стане хрупкав. Добавете тиквичките и аспержите и варете 2-3 минути, докато омекнат. Добавете сьомгата, след това отстранете тигана от огъня, подправете и залейте с лимонов сок. Прехвърлете сместа в купа.

Стъпка 2: Избършете тигана и го върнете на средно силен огън. Леко разбийте яйцата с рикота, след което подправете. Разтопете 10 грама масло в тигана, след това добавете половината яйчена смес, като я завъртите, за да покрие основата. Когато току-що стегнат, разпръснете половината семена и нигела по центъра на омлета, след това сгънете другата страна върху пълнежа. Наклонете тигана под ъгъл и внимателно плъзнете омлета върху чиния. Повторете с останалото масло, яйчената смес, плънката и семената.

Стъпка 3: Сервирайте веднага като украсите с копър (ако използвате) и с лимонови клинове отстрани.

Тази гръцка салата представлява запечено филе от сьомга с краставица, домат, маслини, червен лук, авокадо и сирене фета, всички овкусени в дресинг от чесън и билки. Опция за по-лека храна, която е свежа, цветна и напълно вкусна!

Съставките:

За салатата:

• 300-400гр.филе от сьомга, нарязано на парчета по 100гр. всяко
• Няколко листа пресен босилек
• Сол и черен пипер на вкус
• 2 чаени лъжички зехтин
• 4 стръка маруля нарязани
• 150гр. чери домати разрязани наполовина
• 1 краставица на четвъртинки и нарязани на филийки
• 50гр. маслини каламата разрязани наполовина
• 100гр. червен лук тънко нарязан
• 100гр. сирене фета, натрошено
• ½ връзка пресен копър, ситно нарязан
• ½  зелена чушка нарязана на кубчета
• 1 авокадо белено и нарязано на филийки

За дресинга:

• ¼ чаша зехтин
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• 2 супени лъжици винен оцет
• 1 супена лъжица лимонов сок
• ¼  чаена лъжичка чесън на прах
• ¼  чаена лъжичка лук на прах
• ½  чаена лъжичка сушен риган
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Подправете филетата сьомга със сол и черен пипер.

Стъпка 2: Загрейте 2-те чаени лъжички зехтин в голям тиган на силен огън.

Стъпка 3: Добавете сьомгата и гответе в продължение на 4-6 минути на страна или докато придобие златист цвят.

Стъпка 4: Докато сьомгата се готви, в голяма купа поставете марулята, доматите, краставиците, маслините, червения лук, фета, копъра и чушката. Разбъркайте внимателно, за да се смесят. Подредете авокадото отгоре.

Стъпка 5: В малка купа разбийте всички съставки за дресинга.

Стъпка 6: Оставете сьомгата да се охлади за 5-7 минути. Поставете филетата сьомга върху сместа от салата. Полейте дресинга върху салатата, след което сервирайте.

Скаридите са предпочитано леко предястие в приятните пролетно – летни вечери, особено в компанията на хубаво бяло вино.

Ще ви издадем една тайна рецепта за Пикантна Thai Паста със Скариди, която е супер лесна за приготвяне и с която несъмнено ще зарадвате своите близки.

Съставки:

• 1 пакет спагетини
• 1 голям домат, нарязан на кубчета
• 4 стръка лук, нарязани на кубчета
• 2 килограма варени скариди, почистени и обелени
• 1 ½ чаши готов Thai фъстъчен сос

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Оставете голяма тенджера с вода да заври. Добавете спагетините и варете 3 до 5 минути или до ал денте; След това отцедете.

Стъпка 2: В средна по големина купа смесете заедно пастата,  домата, зеления лук, скаридите и фъстъчения Thai сос. Покрийте и охладете в хладилника 8 часа или за една нощ.

Начин на приготвяне:

• Поставете октопод в тенджера и покрийте с достатъчно вода. Оставете да заври. Вари се 40-45 минути.
• Извадете октопода от гореща вода, изплакнете и поставете в купа. Полейте със зехтин и добавете накълцан чесън. Нека е на хладно и да почива при стайна температура за 30 минути до 1 час.
• Пригответе или загрейте скарата до средно висока температура.
• Нарежете пипала на октопода. Печете на скара за 3-4 минути на страна.
• Свалете от огъня и поставете в купа.
• Полейте със зехтин и добавете лимонов сок. Подправете със сол и черен пипер. Поръсете малко риган (по желание) и магданоз отгоре. Можете също да добавите малко накълцан чесън (по желание).
• Сервирайте.

Съставки:

• 2 килограма пресен октопод - (бебе, средно или голямо)
• зехтин
• 2 скилидки чесън, грубо нарязани
• Сок от 1 лимон
• сол и черен пипер на вкус
• 1/2 ч. л. сушен риган
• 2 ч. л. накълцан пресен магданоз

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: Изплакнете калмарите с течаща вода и ги отцедете. Нарежете ги на пръстени по 1 см, а ако са по-големи, на пръстени по 4см ширина. Пипалата оставете цели.

Стъпка 2: Прехвърлете всичко е голяма купа и добавете съставките за маринатата. Разбъркайте старателно с ръка и оставете в хладилника за поне 15 мин до 1 час.

Стъпка 3: Междувременно смесете всички съставки за сухото покритие в голяма купа.

Стъпка 4: Когато сте готови да готвите, налейте 5 до 7 см зехтин за готвене или олио в средно голяма дълбока тенджера. Загрейте на средно-висока температура, докато мазнината достигне 190-200C температура.

Стъпка 5: Докато чакате мазнината да загрее, отцедете калмарите добре. След като ги отцедите, изхвърлете течността. Сложете половината от сместа за паниране и половината калмари в торба/плик с цип, разклатете добре и след това прехвърлете всичко в купа.

Стъпка 6: Отделете парчетата калмари и ги поставете върху голямо сито или решетъчна лъжица и спуснете с горещата мазнина. Добавяйте малки порции наведнъж, така че съдът да не се препълва. Пържете, докато калмарите станат златисто-кафяви, 2 до 3 минути след това извадете и отцедете внимателно.

Стъпка 7 (по желание): Ако искате да представите ястието като в ресторант, запържете листа босилек и люти чушки за гарнитура. Изсушете ги старателно и ги пуснете в мазнината с помощта на решетъчна лъжица. Тази стъпка може да причини пръски, тъй като босилекът съдържа много течност. Пържете за 30 секунди или докато листата на босилека станат тъмни и хрупкави. Прехвърлете в чиния, за да се охлади.

Стъпка 8: Сервирайте калмарите. Може също да сервирате и сосове като кетчуп, майонеза, горчица.

Съставки:

• 1,5 кг бейби калмари
• 6 чаши зехтин за готвене или олио
• 1 връзка босилек за гарнитура
• 4 до 5 люти чушки за гарнитура

За маринатата:

• 2 супени лъжици бяло сухо вино (или японско саке)
• ¼ чаена лъжичка сол
• 2 супени лъжици джинджифил, смлян
• 2 скилидки чесън, смлени

За панировката:

• 1/3  чаша бяло брашно
• 1/3 чаша царевично нишесте
• ¼ чаша царевично брашно
• ½ чаена лъжичка сол
• ½ чаена лъжичка бял пипер

Лаврак по Средиземноморски е една класическа, но в същото време и изтънчена рецепта, която има своите тънкости и малки тайни

Линк към рецептата на сайта

Ние от Alexfish ще Ви разкажем как можете да приготвите тази страхотна риба съвсем лесно в домашни условия и да зарадвате хората, които обичате

Начин на приготвяне:

СТЪПКА 1: Загрейте фурната до 180 °C / вентилатор 160 °C /. Поставете чери домати в купа, залейте с вряла вода от чайника и оставете за 30 секунди. Отцедете, освежете под студена вода, след това отлепете корите. Обелете и нарежете доматите, след това сложете в тиган на слаб огън със зехтина, лимоновия сок, семената на кориандъра и босилека. Затоплете за 15 минути. Подправете добре.

СТЪПКА 2: В купа смесете руколата, магданоза, чери доматите и лимоновата кора.

СТЪПКА 3: Загрейте тиган за печене на умерен огън, измийте копъра с малко масло и сложете в тигана за 5-6 минути, като от време на време разбърквате. Оставете настрани.

СТЪПКА 4: Подправете лаврака. Загрейте малко олио в тиган на средно силен огън. Запържете рибата за 1 минута от всяка страна, след това поставете върху лист за печене и печете 5 минути.

СТЪПКА 5: Разделете салатата, рибата, соса и копъра по чиниите и залейте салатата с екстра върджин зехтин.

Съставки:

• 150 мл зехтин, плюс допълнително за мазане и готвене
• Настъргана кора и сок от 1 лимон
• 2 ч.л. Семена от кориандър
• Шепа пресни листа босилек
• 4 шепи листа от рукола
• Шепа пресен магданоз
• 400 г чери домати
• 1 връзка копъра
• 4 малки лаврака, почистени и без глави
• Екстра върджин зехтин

Стъпка 1: Намажете с мазнина тава с диаметър от 20 см. Комбинирайте бульона, лимоновата кора и 2 чаши (500 ml) вода в голяма тенджера на силен огън. Оставете да заври. Добавете царевичното брашно на тънка, постоянна струя, при непрекъснато разбъркване. Намалете топлината до минимум. Гответе и бъркайте 5 минути или докато полентата заври и се сгъсти. Отстранете от огъня. Добавете сметаната, накълцания копър и лука и разбъркайте, за да се смесят. Подправете със сол и черен пипер. Изсипете сместа в подготвената тава и изгладете повърхността. Поставете в хладилника за 2 часа или докато стегне.

Стъпка 2: Обърнете полентата върху чиста работна повърхност. Използвайте голям остър нож, за да нарежете парчета с размери 2cm x 10cm. Загрейте 1 супена лъжица от маслото в незалепващ тиган на умерен огън. Добавете половината парчета от полента и гответе, обръщайки, за 5 минути или докато станат хрупкави и светло златисти.

Прехвърлете в чиния, застлана с хартиена кърпа. Повторете с останалата полента.

Стъпка 3: Разбийте лимоновия сок и останалото масло заедно в малка кана. Подправете със сол и черен пипер.

Стъпка 4: Подредете хрупкавите парченца от полентата, пушената сьомга, авокадото, краставицата, руколата и кресонът върху поднос за сервиране. Поръсете с клончета копър и лимонова кора. Полейте с лимоновия дресинг, който сте подготвили.

Съставки:

• 2 чаши (500 мл) пилешки бульон
• 2 чаени лъжички ситно настъргана лимонова кора
• 1 чаша (170 г) царевично брашно (полента)
• 1/2 чаша (125 мл) сметана за готвене
• 1 супена лъжица ситно нарязан копър
• 1 супена лъжица ситно нарязан лук
• 1/4 чаша (60 мл) зехтин
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 300гр. пушена сьомга Alexfish
• 1 зряло авокадо, с отстранена костилка, обелено, нарязано на тънки филийки
• 1 краставица, нарязана на тънки ленти
• 50гр листа рукола
• 50гр клончета кресон
• Клончета копър, допълнителни, за сервиране
• Лимонова кора, за сервиране

Сушито е традиционно японско ястие от варен, подправен ориз обикновенно гарниран с риба или други морски продукти, а и в много случа само с плодове или зеленчуци. Първоначално сушито не е било деликатесът, който всички познаваме днес. Древните Японци използвали ориз за да консервират риба. Между пластовете от сол и ориз рибата била поставяна да седи за няколко месеца, след което ориза се изхвърлял, а рибата била готова. С времето Японците харесали ориза и започнали да го консумират, а по-късно д-р Матсумо Йошичи подправил ориза с оцет, което подобрило вкуса на ориза и спомогнало за по-бързото му приготвяне. Така в средата на XVII век била родена една от първите алтернативи на бързата храна т.нар. Fast Food, която и до днес е любима храна по цял свят – Суши

Необходими продукти за 6 рола (порции):

1. 2 чаши ориз (ориз за суши или късозърнест ориз) – 500гр.
2. 2 1/2 чаш вода- 620мл.
3. 4 супени лъжици оризов оцет
4. 2 супени лъжици захар
5. 1 супена лъжица сол

Начин на приготвяне :

Подготовка:

1. Сложете оризът в дълбок съд и го напълнете с вода достатъчно да го покрие. Веднага изхвърлете водата за да изчистите по големите мръсотии. Повторете процеса още един път, след което отново напълнете достатъчно вода в съда за да покрие ориза и с пръсти започнете да бъркате в гръгови движения. Изхвърлете водата и повторете 4-5 пъти докато водата, която изхвърляте е достатъчно бистра, и оризът е чист.
2. Отново напълнете вода в съдът с ориз, достатъчно за да го покрие и оставете да престои за 30 мин. Оставете оризът да се отцеди от водата 15 мин. и сте готови с подготовката.

Варене:

Сложете оризът в съд за варене и добавете водата, която трябва да го покрие не повече от два пръста. Започнете да варите на най-висока температура, до завиране на водата, като непрекъснато бъркате.

След като водата заври, похлупете с капак и намалете котлона на минимална температура. Оставете оризът да се готви без да отваряте капака. Проверявайте на всеки 7-8 минути, докато не сте сигурни, че е готов. Оризът е готов, когато всичката вода се е изпарила и в съда е останал само ориз. Важно е да уцелите точният момент, когато оризът е попил водата напълно и не е залепнал за дъното на съда. Изсипете оризът в по-широк съд, където ще можете да разбъркате в по-късен етап. Ако част от оризът е загорял по дъното, го оставете, иначе рискувате да развалите вкуса на сушито.

В отделен съд пригответе оцетът за ориза. Включете котлона на средна температура. В удобен за бъркане съд сложете оризовият оцет, солта и захарта. Бъркайте докато захарта се разтопи.

Топлата смес от оризов оцет се изсипва при все още топлият ориз и с дървена лъжица започва да се бърка. Много е важно да бъркате внимателно без да мачкате оризът.

Японците използват специфична техника, която изглежда като рязане с нож. Първо разделяте/разрязвате ориза през средата и го обръщате, след това в обратна посока и т.н. Другото важно нещо при бъркането на оризът е използването на дървена лъжица. Японците казват, че дървото е единственият материал, който не реагира с ориза и няма да развали вкуса му.

След като сте объркали ориза добре, завийте с кърпа и оставете да престои докато изстине добре на стайна температура, и никога в хладилник. Вашият ориз за суши е готов!

Оризът се измива много старателно, докато водата, под която тече, стане прозрачна. След това се залива със студена вода в пропорцията, указана на опаковката. Поставя се на котлона да ври. Щом на повърхността му се образуват тунелчета, огънят се намалява и оризът се оставя за още 5-10 минути да поври, като се покрива с капак. След като оризът се свари, капакът на съда се отстранява и вместо него се поставя хавлиена кърпа. Оризът се оставя да се охлади. През това време се приготвя сосът за ориза. За целта се смесват оризовият оцет, захарта, миринът и сола. Бъркат се, докато захарта се разтвори. С тази смес се залива оризът и се разбърква старателно с шпатула. Върху бамбукова рогозка се разстилат листата от водорасли нори, като те се поставят с лъскавата страна надолу. Върху тях с мокри ръце се разпределя оризът, като е важно да се оставя по 1 см разстояние до края на водораслите. В центъра се поставя суровата сьомга и парченца авокадо, като е важно продуктите да са нарязани така, че да се поставят лесно в една линия. След това сушито се навива старателно и стегнато с помощта на рогозката. Нарязва се с остър нож и се сервира със соев сос.

250 г ориз за суши
4 листа водорасли нори
3 с.л. оризов оцет
2 с.л. захар
1 с.л. мирин
1 ч.л. сол
100 г сьомга
1 авокадо
соев сос

Оризът (250 г) се измива много старателно, докато водата, под която тече, стане прозрачна. След това се залива със студена вода в пропорцията, указана на опаковката. Поставя се на котлона да ври. Щом на повърхността му се образуват тунелчета, огънят се намалява и оризът се оставя за още 5-10 минути да поври, като се покрива с капак. След като оризът се свари, капакът на съда се отстранява и вместо него се поставя хавлиена кърпа. Оризът се оставя да се охлади. През това време се приготвя сосът за ориза. За целта се смесват оризовият оцет (3 с.л.), захарта (2 с.л.), миринът (1 с.л.) и солта (1 ч.л.). Бъркат се, докато захарта се разтвори. С тази смес се залива оризът и се разбърква старателно с шпатула. Върху бамбукова рогозка се разстилат листата от водорасли нори (4 листа), като те се поставят с лъскавата страна надолу. Върху тях с мокри ръце се разпределя оризът, като е важно да се оставя по 1 см разстояние до края на водораслите. В центъра се поставя настърганият морков (1 бр), топеното сирене или сиренето Крема (100 г), листата свежа зелена салата (2 листа) и бланшираните за няколко минути и почистени от люспите скариди (100 г), като е важно продуктите да са нарязани така, че да се поставят лесно в една линия. След това сушито се навива старателно и стегнато с помощта на рогозката. Нарязва се с остър нож и се сервира със соев сос, уасаби и джинджифил.

250 г ориз за суши
4 листа водорасли нори
3 с.л. оризов оцет
2 с.л. захар
1 с.л. мирин
1 ч.л. сол
1 морков
100 г сирене Крема
2 листа зелена салата
100 г скариди
соев сос
джинджифил
уасаби

Настъргана кора от лимона (1 бр) се смесва със сока от грейпфрута (1 бр). Прибавят се солта, бялото вино (100 мл.) и черният пипер (1 щип.), след което котлетите от сьомга (4 бр) се заливат със сместа и се оставят в хладилник да се мариноват за поне половин час. Щом се маринова, сьомгата се изпържва на скара или в нагорещен и посипан със зехтин (2 с.л.) оребрен тиган. Котлетите се пържат по две минути от всяка страна, след което в тигана се добавя и сокът от маринатата. Рибата се задушава в получения сос още 3-4 минути от всяка страна. Сьомгата се сервира гореща, поръсена със ситно нарязан пресен магданоз. Гарнира се със свежа салата според сезона.

Филето от сьомга (800 г) се нарязва на парчета с дебелина 4 см. Парчетата се поставят в тавичка и се поливат отгоре с по една супена лъжица босилеково песто. Отгоре се поръсват с каперси. Чери доматите (200 г) се слагат цели между парчетата риба. Ястието се полива със зехтин и се слага за 15-20 минути в загрята на 220 градуса фурна.

Тази рецепта е изключително бърз вариант за приготвяне на сьомга. Освен това съдържа голямо количество от жизненоважните омега 3 мастни киселини, както и витамини B3 и B12.

Филето от сьомга (450 г) се посолява и в него се втриват настъргана лимонова кора (1 с.л.) и пресован или нарязан на ситни кубчета чесън (4 скилидки).

В купа се смесват соевият сос (50 мл.), течният мед (50 мл.), водата (50 мл.) и зехтинът (40 мл.). Разбиват се до получаване на хомогенна смес и с нея се залива филето от сьомга. То се оставя в тази марината за минимум два часа в хладилник. След това се поставя в тава заедно с маринатата и се пече в умерена фурна около половин час или повече, като е важно периодично да се полива с маринатата по време на печенето.

Маринованата сьомга е удивителна на вкус и се сервира гореща, като по желание може да се украси със стръкчета пресен розмарин и резени лимон.

Пъстървите се почистват от вътрешностите и се посоляват отвътре и отвън. Намазват се отвън със зехтин. Отвътре се слагат няколко резенчета чесън, стъркче мащерка и стръкче розмарин.

Решетката на скарата се намазва с малко зехтин и рибите се слагат да се пекат за около 8 минути от всяка страна, докато хванат хрупкава коричка. Поднасят се, поръсени със ситно нарязан див лук, и може да се гарнират с ориз, картофи или задушени зеленчуци.

Лимоновият сок (100 мл.) се смесва с накълцания чесън (4 скилидки), куркумата (1/4 ч.л.), черният пипер (1 щип.) и солта. Разбърква се старателно и с получената марината се заливат почистените от люспите сурови скариди (1/2 кг).

След половин час те се отцеждат и се запържват в разтопеното масло (150 г). Когато скаридите са почти готови, тоест след броени минути, се добавя и лимоновата марината. Задушаването продължава до пълна готовност на ястието.

Скаридите в масло се поднасят топли и поръсени със ситно нарязан пресен магданоз (4 стръка).

Чесънът се обелва и накълцва на ситно. Задушава се до омекване в маслото. След това към чесъна се добавят скаридите подправките и лимоновият сок. Бъркат се докато порозовеят и сосът почти се изпари. Накрая се прибавят връхчета розмарин и скаридите се разбъркват. Сервират се веднага.

Калмарите (1/2 кг) се нарязват на кръгчета и се запържват с нарязани наситно лук (1 глава) и чесън (4 скилидки). След 3-4 минути се добавят доматите (1/2 кг) и маслините (100 г) и се задушава на тих огън за 10-12 минути. По желание, може да се добави малко захар. Накрая се овкусява със сол, пипер и ситно нарязан пресен магданоз (1 връзка).

Лентите от калмари се нанизват зигзагообразно на дървени шишове, предварително киснати в студена вода за 20 минути. Слагат се в предварително нагорещения грил и се изпичат за 1-2 минути.

За да се приготви сосът териаки, се слагат ситно нарязаният лук (1 глава), настърганият джинджифил (1 ч.л.), оцетът (1/4 ч.ч.), соевият сос (2 с.л.), медът (1 с.л.) и лимоновият сок (2 с.л.) в малка купа на среден огън. Щом сосът се сгъсти, се прибавя сусамовото масло (1 ч.л.) и втората лъжица лимонов сок. Разбърква се добре. Печените шишчета от калмари се поднасят със соса. Консумират се топли със зелена салата.

Октоподът (1 кг) се вари половин час в гореща подсолена вода. След това се измива със студена вода и се отцежда. Лукът (1 глава) се нарязва на ситно и се задушава в сгорещения зехтин (2 с.л.). Прибавя се скълцаният чесън (2 скилидки) и се разбърква. Добавя се захарта (1 ч.л.) и пак се разбърква. Доматите (3 бр), предварително попарени, обелени и нарязани, се слагат при лука и задушаването продължава. Слагат се солта, черният пипер, розмаринът и кетчупът (2 с.л.). Разбърква се. В тази смес се слага и предварително свареният октопод, както и разполовените зелени маслини (10 бр). Ястието ври на тих огън още 8-10 минути. Поднася се топло, украсено със стръкче пресен розмарин.