Прекрасно ястие за четирима души. Целият лаврак се пече върху слой картофи с билки дресинг, поднесен с орехова салата с тиква.

Съставки за салатата от тиква и орехи:

• 500гр  малка, млада тиква, почистена, но не белена, много тънко нарязана на тънки резени.
• 200мл. оцет
• 50гр. пудра захар
• 2 ч. л. Семена от кориандър
• щипка люти люспи
• няколко клонки прясна мащерка
• 4 щедри шепи рукола
• 30гр.  печени орехи
• 150гр. пармезан, за сервиране
• екстра върджин зехтин, за да полеете
• Съставки за дресинга:
• 8 супени лъжици зехтин екстра върджин
• 3 супени лъжици лимонов сок
• 1½ ч.л сол
• 3 супени лъжици нарязан пресен риган

Съставки за рибата:

• 1,5кг големи картофи, сорт Desiree или Charlotte, нарязани на филийки с дебелина 8–10 mm
• 4 скилидки чесън, нарязани на тънко
• 8 филета аншоа в зехтин, отцедени и нарязани на филийки
• 1,75 кг цял лаврак, почистен
• 1 необработен лимон, нарязан на тънки филийки
• 3 дафинови листа
• 3 лимонови листа (ако можете да ги набавите)
• морска сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Стъпка 1: За салатата подредете тиквата в плитка тава. В тенджера смесете оцета, захарта, семената от кориандър и 200 мл. вода, след това оставете да заври. Изсипете тази смес върху тиквата, добавете люспи от лют червен пипер и мащерка, покрийте и оставете да се пече поне 1 час.

Стъпка 2: Загрейте фурната до 200C / 180C вентилатор /.

Стъпка 3: За дресинга разбъркайте маслото, лимоновия сок, солта и малко черен пипер, след което разбъркайте с ригана.

Стъпка 4: За печената риба -  поставете картофите в голяма форма за печене, в която рибата може да лежи по дължина или по диагонал. Добавете 6 супени лъжици дресинга, чесъна и аншоа. Поръсете добре, разпределете на равномерен слой и печете 30–35 минути.

Стъпка 5: Междувременно направете прорези на месото на рибата на 5-6 места от всяка страна. Подправете прорезите със сол и черен пипер, след което я напълнете с лимон, дафинови и лимонови листа, ако използвате.

Стъпка 6: Извадете картофите от фурната и ги освободете от дъното на формата, ако са залепнали. Намажете външната страна на рибата с малко от останалия дресинг и подправете със сол и черен пипер. Поставете върху картофите и изсипете останалата смес в прорезите на рибата. Върнете във фурната за 35 минути или докато рибата се сготви и картофите омекнат.

Стъпка 7: Когато сте готови за сервиране, разделете тиквата между четири чинии и добавете щедри порции рукола. Поръсете  с орехи и пармезан, залейте със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте веднага с рибата и картофите.