Необходими продукти

• 4 парчета филе от Лаврак, без кожа
• Сол
• Зехтин екстра върджин
• 1 зелена чушка, изчистена от сърцевината и нарязана
• 1 червена чушка, изчистена от семките и нарязана
• 3 шалота, нарязани
• 4 скилидки чесън, смлени
• ½ чаша маслини Каламата без костилки, нарязани на половинки или на ситно
• ½ лимон, без сок
• 2-3 чаши варен ориз или перлен кускус, или паста орзо, приготвена според опаковката (по избор)

Смес от подправки

• ½ супена лъжица смлян кориандър
• ½ супена лъжица чесън на прах
• 1 чаена лъжичка пипер Алепо (или сладък испански червен пипер)
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• ½ чаена лъжичка черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Извадете рибата от хладилника около 20 минути преди готвене. Поръсете със сол от двете страни и оставете настрана.
2. В малка купа смесете подправките, за да приготвите сместа от подправки. Оставете настрана за момента.
3. В среден по големина тиган загрейте 2 с.л. зехтин на средно висока температура, докато се нагорещи и заблести, но без да пуши.
4. Добавете чушките, шалота и чесъна. Овкусете със сол и 1 чаена лъжичка от сместа от подправки, която сте приготвили по-рано. Гответе, като разбърквате редовно, в продължение на 5 минути или докато чушките омекнат. Намалете котлона на най-ниската степен и разбъркайте нарязаните маслини. Оставете на слаб огън, докато приготвяте рибата.
5. Подсушете рибата и овкусете с останалата смес от подправки и от двете страни.
6. В голям тиган, за предпочитане чугунен, загрейте ¼ чаша екстра върджин зехтин на средно висока температура, докато заблести, но не се опуши. Добавете парчетата риба (ако е необходимо, можете да намалите температурата до средна). Натиснете средата (най-дебелата част) за около 30 секунди. Гответе рибата от едната страна, необезпокоявана, докато хубаво покафенее, около 4 до 6 минути. С помощта на шпатула внимателно обърнете рибата и гответе от другата страна за 3-4 минути, докато и тя хубаво покафенее. (Важна забележка - преди да обърнете рибата, проверете дали краищата ѝ са покафенели. Ако част от рибата е залепнала, трябва да можете внимателно да я изстържете с шпатулата и да я обърнете. Но ако рибата е изцяло залепнала, тя не е готова за обръщане.  Оставете я за малко. Тя трябва да се освободи, когато е готова.)
7. Отстранете рибата от котлона и веднага полейте с лимонов сок. Сервирайте гореща с мелето от чушки, поднесено с лъжица отгоре. Ако желаете, добавете гарнитура от сварен перлен кускус или ливански ориз.

 Насладете се!