Необходими продукти:

• 3 супени лъжици (45 мл) зехтин екстра върджин;
• 1 малка глава лук, нарязана на четвъртинки и тънки филийки;
• 4 средни скилидки чесън, нарязани на тънки филийки;
• 1/2 чаша (120 мл) сухо бяло вино;
• 1 кг почистени тела и пипала от калмари, като телата са нарязани на пръстени, а големите пипала са разполовени;
• 800 г консерва цели белени домати, за предпочитане San Marzano, смачкани на ръка;
• 3 стръка прясна мащерка;
• 170 г черни маслини без костилки;
• 1/2 супена лъжица прясна паста хариса или закупена от магазина;
• 2 супени лъжици фино настъргана кора от 1/2 лимон;
• Кошерна сол и прясно смлян черен пипер;
• Малка шепа смлени листа от пресен магданоз;

Начин на приготвяне:

1. В голяма тенджера загрейте зехтина на средно висока температура, докато заблести. Добавете лука и чесъна и гответе, като разбърквате, докато омекнат, но не покафенеят, около 4 минути.
2. Добавете виното и калмарите, оставете да къкри и гответе, като разбърквате от време на време, докато миризмата на алкохол се изпари, около 3 минути. Разбъркайте доматите, клонките мащерка и маслините и отново оставете да къкри. Намалете температурата, за да поддържате лек огън, и гответе, като разбърквате от време на време, докато калмарите омекнат, около 30 минути. Изхвърлете мащерката.
3. Разбъркайте хариса и лимоновата кора, подправете със сол и черен пипер, поръсете с магданоз отгоре и сервирайте.

P.S Хариса e северноафриканска паста от чили с подправки и се предлага в добре зареденитемагазини, както и в магазините за деликатеси. Тези калмари биха били отлични, ако се сервират заедно с паста като кускус и фрегола или зърнени храни като ориз и фарро.